Chef de cuisine (H/F)

Description du poste

Mission principale
– Diriger, planifier et superviser l’ensemble des opérations de cuisine afin de garantir une expérience culinaire cohérente et de haute qualité dans tout le complexe.
– Garantir la sécurité alimentaire (HACCP), la qualité des produits et la bonne coordination de l’ensemble de la brigade de cuisine.
– Représenter le service cuisine auprès de la Direction Générale et du service Restauration, en veillant à ce que l’offre culinaire reflète les standards et la vision du complexe.

Responsabilités et attributions
Production & Qualité
– Concevoir, planifier et actualiser la carte en fonction du concept de l’établissement, de la saisonnalité et des produits locaux.
– Garantir la qualité, la régularité et la présentation de chaque plat sortant de cuisine.
– Maîtriser le gaspillage alimentaire et mettre en œuvre une démarche d’amélioration continue des processus en cuisine.
Management & Organisation
– Diriger, organiser et superviser l’ensemble de la brigade sur tous les postes (chaud, froid, pâtisserie, plonge).
– Élaborer les plannings, superviser le recrutement, la formation et la performance de l’équipe de cuisine.
– Coordonner avec la Direction Générale et le service Restauration l’organisation des événements spéciaux, buffets et soirées à thème.

Gestion des stocks et des approvisionnements
– Piloter les coûts matières, les achats et les niveaux de stock.

Hygiène & Sécurité
– Garantir le strict respect des normes HACCP et des règles d’hygiène et de sécurité.
– Superviser l’entretien et l’utilisation sécurisée des équipements de cuisine.

Compétences et qualités requises
– Fort leadership, sens du management d’équipe et de la gestion des conflits.
– Excellentes capacités d’organisation et de gestion des priorités sous pression.
– Créativité, passion culinaire et souci constant de la qualité des produits.
– Rigueur et précision dans l’exécution.
– Grand sens des responsabilités, esprit d’initiative et exemplarité.
– Capacité à former et faire progresser une équipe.

Formation & Langues
– Diplôme en Arts Culinaires (CAP, BEP, Bac Pro ou équivalent) requis.
– Minimum 5 ans d’expérience confirmée en tant que Chef de Cuisine ou Second de Cuisine dans un établissement similaire.
– Français courant indispensable (à l’oral comme à l’écrit) – obligatoire pour ce poste.
– Anglais : bon niveau opérationnel souhaité.

Conditions de travail
– Travail les week-ends et jours fériés requis, selon planning.
– Tenue fournie par l’établissement, port obligatoire.
– Participation active aux événements spéciaux (soirées à thème, buffets, brunchs, événements en extérieur, etc.).
– Poste basé à Trois-Ilets, en Martinique (territoire d’outre-mer français) – le candidat doit être en capacité et disposé à s’installer et à travailler en Martinique.

Objectifs et évaluation
– Maintenir une qualité culinaire constante et la satisfaction client sur l’ensemble des points de restauration.
– Assurer le respect des ratios matières, des budgets et des procédures HACCP.
– Piloter le développement, la formation et la fidélisation de l’équipe de cuisine.
– Impulser une démarche d’amélioration continue et contribuer à la montée en gamme du pôle restauration du Bambou Resort.