Chef Cuisinier polyvalent H/F

Description du poste

Pour notre Centre de Vacances situé à 1400 mètres d’altitude à Vallorcine, nous recherchons un(e)chef cuisinier(ère) expérimenté(e) et polyvalent(e), capable de travailler de manière autonome dans un environnement montagnard exigeant. au sein d’une équipe de 5 personnes.

Le centre comprend 24 chambres, 120 lits, et propose une restauration traditionnelle et adaptée aux activités de montagne.

Poste NOURRI/LOGE à pourvoir de décembre à avril

Tâches à réaliser :

PRODUCTION:
– Etablir les menus hebdomadaires en accord avec la direction
– Préparer les repas en conformité avec la réglementation en vigueur.
– Coordonner la préparation des repas avec l’aide cuisinier et le responsable du service
– Commander les denrées alimentaires
– Gérer les stocks : approvisionnement suffisant, rangements appropriés, dates de péremption
– Contrôler les livraisons : validation, accessibilité de la cuisine aux livraisons
– Contrôler le bon fonctionnement des appareils de cuisine
– Calculer la prime assiette relevant les chiffres quotidiens : nb.repas servis, coût des commandes de restauration

HYGIENE :
– Veiller qu’après chaque service, les différents plans de travail, la plonge, et les sols auront été nettoyés avec les produits appropriés, les poubelles vidées.
– Transmettre la commande des produits d’entretiens pour la cuisine.
– Tenir les locaux et appareils aux normes d’hygiène : cuisine, réserve, coin extérieur cuisine et poubelles.

– Durée hebdomadaire de travail : 39 heures (planning tournant, dont travail le week end).